【儀器信息網(wǎng) 行業(yè)應(yīng)用】食品質(zhì)量安全問(wèn)題長(zhǎng)久以來(lái)都是不容忽視的社會(huì)公眾身心健康威脅之一，食品摻假問(wèn)題是產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題的重要來(lái)源。怎樣快速檢測(cè)及鑒定食品中有沒(méi)有摻假、摻假物質(zhì)成份是研究食品質(zhì)量安全問(wèn)題的技術(shù)核心。拉曼光譜法，因?yàn)槠洫?dú)具特色的類似指紋的光譜可用于迅速，可重復(fù)地鑒定摻雜物。

　　食用油是食品中的主要成分之一，但是采用廉價(jià)油以次充好的問(wèn)題隔三差五地會(huì)在相關(guān)的報(bào)道中出現(xiàn)，并對(duì)社會(huì)公眾身心健康、行業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和中國(guó)形象帶來(lái)不可挽回的重大損失。比如，1981年，西班牙出售了摻假的食用油，誘發(fā)了有毒油綜合癥，使220,000人受到了影響，20個(gè)月內(nèi)有300人死亡，而造成這一重大事故的原因就是非法企業(yè)在食用油中添加了工業(yè)用油。

　　拉曼光譜可用于判定油中的不飽和度，評(píng)定植物油中的氧化情況，檢測(cè)油中的摻假以及無(wú)需分離即可判定油中的其他成份。食用油的拉曼光譜具有明確的譜帶，因而可以輕輕松松分辨不同的食用油，同時(shí)還可以檢測(cè)添加的摻假物。本文使用RMS1000顯微共聚焦拉曼光譜儀分析鑒定了幾種食用油和兩個(gè)摻假特級(jí)初榨橄欖油（EVOO）樣品。

　　本文以RMS1000顯微共聚焦拉曼光譜儀與化學(xué)計(jì)量分析相結(jié)合使用，可以順利地鑒別食用油的種類。HCA樹(shù)狀圖清楚地區(qū)分了油類和摻假樣品，具體結(jié)果表明拉曼光譜法是食品質(zhì)量安全中實(shí)用性強(qiáng)的分析工具。

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